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Ouverture...


Cidrerie CRYO

Appréciez un verre de cidre

Vueimprenable


sur le Mont- St-Hilaire

Depuis son ouverture,

Cryo partage ses connaissances

avec les visiteurs

La Cidrerie Cryo

est située au pied du Mont-Saint-Hilaire

dans la vallée de Richelieu

Processus de fabrication artisanal unique



La Cidrerie

Cryo provient du grec
Kruos
qui signifie
"froid"


La Cidrerie Barrel

CIDRERIE CRYO.


La philosophie derrière nos produits uniques est de tirer partie des rigueurs de l’hiver afin de produire des cidres plus complexes et élégants, qu’ils soient de glace, tranquille ou mousseux.

Établie depuis 2007, Cryo est l'une des cidreries artisanales les plus connues au Québec. Forte de plusieurs prix et nominations pour ses produits de haute qualité.




Le Verger


Le Verger

La Cidrerie Cryo est établie au pied du Mont-Saint-Hilaire, région reconnue depuis toujours pour la qualité de ses pommes.

Depuis bon nombres d’années nous nous consacrons à l’interprétation afin de permettre aux visiteurs de mieux comprendre les procédés de Cryo, notamment, la récolte des pommes gelées.


Regardez la récolte
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Cidriculteur

Cidrerie CRYO Mont-St-Hilaire
Cidriculteur!
Artisan!


Artisan Cidriculteur.

Tous les produits de l’entreprise sont élaborés à partir de pommes gelées (Cryoextraction) ou de moût ayant subi l’action du froid naturel (Cryoconcentration), lequel concentre naturellement le sucre et les saveurs du fruit. Les pommes sont cultivées au verger, l’élaboration des produits, du pressurage à l’embouteillage, se fait ici à la cidrerie sous l’œil méticuleux de Hugo Poliquin, le propriétaire et maître de chai.



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MI-CRYO

Cidre tranquille - Cryoconcentration. Format 500ml.

  • Smiley faceJaune ambré.
  • Smiley facePommes Cuites.
  • Smiley faceTrès expressif, riche, pommes récoltées a pleine maturité avec une touche d’amertume en final.
  • Smiley faceBrunch, crêpes, parfait compagnon de mets asiatiques.
  • Smiley faceMcIntosh, Spartan, Golden Russet, Empire.
  • Smiley faceTempérature de service entre 8- 12 °C.
  • Smiley face10,8 alcool.

NOTES : 5 signifient: 3.64 / 5.0 AVG pondérée: 3,33 HNE . Calories: 324 ABV: 10.8% www.ratebeer.com

Méthode Cryoconcentration.

Le moût qui provient d'une légère cryoconcentration est fermenté à basse température en cuves d'inox durant 3 à 4 mois. Un élevage sur lie d'un minimum de 4 mois vient porter la touche finale de ce produit unique. Le sucre et la couleur ambrée que l'on retrouve dans ce produit provient de l'ajout de 10% de Cryo de glace.

CRYO Fiche de données Spécification

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CRYO MOUSSEUX Méthode Traditionelle

Cidre Mousseux - Format 750ml.

  • Smiley faceJaune paille.
  • Smiley facePommes briochée.
  • Smiley faceBulles abondantes fines et délicates, frais et sec.
  • Smiley faceSushi, tartare de saumon, ceviche de pétoncles, et toutes les célébrations.
  • Smiley faceMcIntosh, Spartan, Empire, Golden russet.
  • Smiley faceTempérature de service 4 °C.
  • Smiley face11,5 alcool.
  • Smiley faceMédaille d`argent : Coupe des Nations 2011.
Méthode Traditionnelle

Le moût qui provient d'une légère cryoconcentration est fermenté à basse température en cuves d'inox durant 3 à 4 mois. Le vieillissement se poursuit durant 4 mois en procédant au bâtonnage des lies régulièrement. Ensuite, on y ajoute une liqueur de tirage pour la mise en bouteille. C’est alors que la fermentation sur lattes commence et au bout de 9 mois (Méthode Traditionnelle), le remuage des bouteilles s’enchaîne pour plusieurs semaines. La dernière étape est le dégorgement, qui consiste à ouvrir les bouteilles pour en extirper la lie, résultat de la fermentation en bouteille. Cryo utilise comme liqueur d’expédition son remarquable Cryo de glace.

CRYO Fiche de données Spécification

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CRYO DE GLACE 
En Savoir Plus

CRYO DE GLACE 

Cidre de glace - Cryoconcentration. Format 375ml et 200ml.

  • Smiley faceCouleur ambré avec reflet doré.
  • Smiley facePommes cuites épicées.
  • Smiley facePommes caramélisées, abricot et miel.
  • Smiley faceFoie gras, terrine, pâté.
  • Smiley faceMcIntosh, Spartan, Empire, récolte d`automne.
  • Smiley faceTempérature de service entre 6 - 8 °C.
  • Smiley face11,2 alcool.
  • Smiley faceMédaille d`or: Coupe des Nations2009. 2010.

  • Smiley faceMédaille d`argent: Coupe des Nations 2012. Mondial des cidres de glace 2009.

  • Smiley faceMentions:A obtenu la note de 5 sur 5 dans le livre Cidres du Québec publié aux Éditions Modus Vivendi en 2009.
Méthode Cryoconcentration.

Les pommes cueillies durant la récolte automnale sont entreposées jusqu'au premier gel où elles seront soumises et exposées au froid hivernal pour être ensuite pressées. La pomme ayant subi plusieurs gelées voit son jus déjà concentré.Ce moût devra être concentré de nouveau par l'action du froid naturel avant que la fermentation du cidre de glace ne commence. Ensuite, nous soutirons le liquide très concentré pour commencer la fermentation à basse température (3 à 4 mois) en cuves d'inox. Le vieillissement se poursuit durant 12 mois en procédant au bâtonnage des lies régulièrement.

CRYO Fiche de données Spécification

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TÊTE DE CUVÉE
En Savoir Plus

TÊTE DE CUVÉE

Cidre de Glace - Cryoconcentration. Format 375ml and 200ml.

  • Smiley faceJaune foncée.
  • Smiley facePoire, minéral, pommes fraiches.
  • Smiley facePoire, miel, long persistance en bouche, frais.
  • Smiley faceFromage de chèvre, Foie gras pôlé.
  • Smiley faceGolden russet.
  • Smiley faceTemperature de service entre 6 - 8 °C.
  • Smiley face11,4 alcool.
  • Smiley faceMédaille Grand Or: Coupe des Nations 2012.Sélections mondiales des vins 2013.
  • Smiley face Médaille d`Or: Coupe des Nations 2010.Distinction mention : Coupe des Nations 2013.
MÉTHODE DE FABRICATION (CRYOCONCENTRATION):

Les pommes cueillies durant la récolte automnale sont entreposées jusqu'au premier gel où elles seront soumises et exposées au froid hivernal pour être ensuite pressées. La pomme ayant subi plusieurs gelées voit son jus déjà concentré. Ce moût devra être concentré de nouveau par l'action du froid naturel avant que la fermentation du cidre de glace ne commence. Ensuite, nous soutirons le liquide très concentré pour commencer la fermentation à basse température (3 à 4 mois) en cuves d'inox. Le vieillissement se poursuit durant 12 mois en procédant au bâtonnage des lies régulièrement.

CRYO Fiche de données Spécification

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PRESTIGE

Cidre de glace - Cryoextraction. Format 375ml and 200ml.

  • Smiley faceOrange Ambré.
  • Smiley faceIntense, caramélisé, fruits (exotiques), tarte aux pommes.
  • Smiley faceLitchi, fruit de la passion, pêche.
  • Smiley faceFromage bleu, sorbet, fruits séchés, noix, truffes ou dessert fait avec 85% cacao.
  • Smiley faceCortland, récolte d`hiver.
  • Smiley faceTempérature de service 6 °C.
  • Smiley face12 alcool.
  • Smiley faceMédaille d`or: Coupe des Nations 2010. 2011. 2013. 2015. Mondial des Cidres de glace 2012.

  • Smiley face Médaille d`argent: Mondial des cidres de glace 2014.
MÉTHODE DE FABRICATION (CRYOEXTRACTION) :

Lors des premiers grands froids hivernaux généralement en janvier, les pommes qui ont eu le courage de rester accrochées aux branches (environ 40 % seulement de la production) sont récoltées à des températures avoisinant les –20° Celcius. La pomme est cueillie à la main pour être pressée gelée. Les fruits sont en quelque sorte confits dans l’arbre : l’air froid et le vent « cuisent » les pommes, font évaporer l’eau des fruits qui prennent alors un goût exquis. Cette méthode produit un très faible rendement. Le moût récolté est fermenté à basse température en cuves d’inox durant 5 mois. Un élevage sur lie d’un minimum de 12 mois vient porter la touche finale de ce produit unique.

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Événements, Press et Médias


Ce qu’ils ont dit de nous
Journaux
Livres et Magazines
TV
Blogs


“Je suis en contact avec le produit tout au long du processus de création, du bourgeon à la bouteille”

Hugo Poliquin




Événements

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    Récolte d'automne


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    Porte Ouverte 2015


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    Mondial des cidres


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    Récolte d`Hiver


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    Salon des Métiers d`Art Montréal


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    Dégustation à la cidrerie


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    Bières et Saveurs de Chambly


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    Marché de Noël de Longueuil




Cryoextraction:

Les pommes restent   accrochées aux branches jusqu'a janvier. Elles sont cueillies à la   main à des   températures   avoisinant   les -20   Celsius,   pour   ensuite   être pressées   gelées de   glace   ne   commence.

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CIDRERIE CRYO

  • 85, rang des Étangs
  • Mont-Saint-Hilaire
  • Québec, J3G 4S6
  • CANADA

HEURES D'OUVERTURE:

  • La boutique Cryo est ouverte de
  • 11h00 á 16h30 les samedis et dimanches.
  • Pour groupe réservations, contactez nous.

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